撰文：陳柏榕｜實青 小樹醫師 圖片：小樹醫師
記得去年七月，我和護理師曾至桃園某食品加工廠訪視，因為正值疫情高峰，原本讓員工自己打菜的餐檯，已經收拾得乾乾淨淨，只留下兩個大型的保麗龍箱。團膳阿姨說：「現在自助餐不方便、感染風險又高，所以我們建議老闆改成便當，避免同仁在餐檯近距離接觸。這兩箱，就是我們每天直接從中央廚房配送過來的便當，一箱給外勞、一箱給台灣勞工。」
聽阿姨這麼說，我立刻想起六月苗栗科學園區才發生的「移工便當事件」，有點擔心是否這裡也發生待遇不平等的情形，連忙請阿姨從兩個保麗龍箱中各拿一個便當，打開讓我們看看菜色是否均衡健康。沒想到，阿姨很大方，還微笑著要我們猜猜看，哪一個是要給移工的便當。
多元化的移工團膳
依據勞動部統計資料，截至2022年3月，在台之產業與社服移工人數為659,382人，其中以印尼籍最多，其次依序為越南、菲律賓與泰國，分佈地則以桃園、新北和台中位居前三。大家一定有印象，每到假日，桃園後火車站、或是有「小西門町」之稱的中壢中平商圈，都能看到為數眾多的移工逛街購物，享受家鄉美食。另外，還有中和的華新緬甸街、台中的東協廣場，也因為移工數量增加以及新南向政策，令城鎮風景持續改變。其中讓人印象最深刻的，莫過於小吃店誘人的香料味，還有雜貨店琳瑯滿目的零嘴牆。畢竟，嗅覺和味覺，是喚醒記憶的重要途徑，而「飲食」則是通往文化核心的重要途徑。
不單只是一頓飯
然而，移工在台灣工作的每日餐飲，仍是雇主提供的團膳，如果雇主不了解移工的飲食文化，很有可能因為誤用「推己及人」之理，而提供各種台灣在地口味，移工不但吃不習慣，減少食慾、影響健康，進而降低產能，更有可能不小心觸犯移工的宗教禁忌。其實，勞動部針對移工團膳，也特別於法規中要求雇主，應尊重外國人意願及宗教禁忌，甚至聘僱移工在三十人以上者，進一步要求雇主與外國人共組伙食委員會，共同協定團膳內容。這些都證明了移工團膳的重要性。雖然一般公司行號可能無法像長宏人力集團一樣，直接聘僱外籍廚師，替移工煮出家鄉味，但至少可以多了解各國移工的飲食習慣與文化背景。
外籍勞工の地道美食巡禮
了解一個文化最快的方法，便是從地道美食入手。味覺是舉世共通的國際語言，外勞們身在異鄉打拼，往往一道平凡的家常菜，便能架起台灣與故鄉間的橋樑。以下就為大家介紹一下越、泰、菲、印四國的在地風味吧！
越南
蔬菜比例高，且料理方式習慣保存蔬菜原味，口味較重酸、甜，特點是清淡不油膩。代表餐點有生牛肉河粉。
印尼
多為回教信徒，不吃豬肉。口味偏辣、甜，喜歡添加香料。代表餐點有加多加多（印尼沙拉）。
泰國
米食為主，口味重酸、辣。代表餐點有冬陰功（酸辣海鮮湯）、香葉打拋豬肉飯及各式清涼特飲。
菲律賓
傳統料理口味偏鹹，代表餐點有燉豬血。現在則較偏重西化速食，如漢堡、炸雞與薯條等美式油膩食物。
