永續飲食：用飲食改變世界

根據聯合國農糧組織（FAO）定義，永續飲食要在保障食物安全與營養的同時，也要在「經濟」、「社會」與「自然環境」三大面向上取得平衡，使得達到永續發展。

飲食部分強調「減少碳排放量」與「低碳蔬食」，其中減少碳排放量的方法包含：減少食材的運送與過度包裝，即是以當季以及在地的食材為選擇，減少碳足跡。另外會增加碳排放量的原因為剩食過多，無論是餐桌上的廚餘，或是生鮮食材的丟棄，故以減少剩食也是實施永續飲食的方式之一。

飲食上很提倡素食飲食，然而素食才符合永續飲食嗎？永續飲食的核心為實施環保之下也要取得營養，營養的飲食需於六大類食物中採取均衡。有些人較難做到全素食，或是因疾病等原因而不適合只吃素食，甚至有人會選擇養生的食物，但是從國外進口來的食物，會因為運輸過程遠屬碳排放量高，變得不算永續飲食。

在此情形下，多菜少肉也是不錯的方式，即於魚蛋肉類中選擇在地且碳排放量較少的，例如雞的碳排放量比牛還少，如此永續飲食的實行率會較好。

永續飲食需要許多部分一起改變與執行，而在飲食調整上選擇適合自身狀況的方式，並且減少剩餘量與減少碳排放量等，一起努力兼具吃的營養與環保生活。